El Arequipe de coco, es una variación del arequipe tradicional (dulce de leche o manjar), muy utilizada por las personas que son intolerantes a la lactosa y veganos
Origen del Arequipe
Se dice que su origen es Argentino, y cuenta la leyenda que una criada dejó una lechada (mezcla de leche y azúcar) en la cocina, y al regresar encontró una mezcla espesa de color pardo, con muy buen sabor.
El arequipe, también llamado manjar, manjar blanco, bienmesabe, dulce de leche o cajeta.
La teoría de hacer dulce de leche y su variación al Arequipe de Coco
Se trata de una caramelización de leche de vaca endulzada con azúcar.
A partir de esta base, y en función del cambio de ingrediente, tendremos que hacer leche de coco casera o usar leche de coco espesa de lata
Podemos utilizar bicarbonato sódico que ayuda a que adquiera la tonalidad marrón. Nos apoyaremos en el almidón de Maíz o Papa para ayudar a la consistencia.
Receta del Arequipe de Coco ?
Al final te dejamos un video con el paso a paso
Necesitaremos los siguientes ingredientes:
?400 ml de leche de coco natural
?180gr azúcar de coco (puedes usar endulzante, panela o la que prefieras)
?20gr fécula de maíz (lee la opción de sustituir)
?1/4 cucharada de vainilla ( opcional)
Puedes agregar 1/2 cucharada de bicarbonato de sodio para ayudar a darle el color pardo que tanto nos gusta
Procedimiento:
Coloca una olla a fuego medio y agrega 400 ml de leche de coco, luego agrega 20 gr de fécula de maíz y mezcla bien hasta que no queden grumos, agrega 180 gr de azúcar de coco y sigue batiendo, al final agrega 1/4 de cucharada de vainilla y sigue batiendo sin dejar de hacerlo al menos los primo 8 y 10 minutos
Tips ??
* A mi me tomo exactamente 15 minutos, atenta no darle mucho tiempo porque te quedará duro
* Para que te quede bien cremoso,continua batiendo para que se enfríe ( obviamente fuera del fuego)
*Si la quieres #sinmaiz puedes usar almidón de papá o sagú
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Recuerda siempre que la cocina no es una ciencia exacta como la matemática, que nos toca conocer los ingredientes, el horno, y hasta nuestro estado de animo. Con disposición y paciencia todo sale bien. Puedes revisar más recetas sin gluten en El blog o en la cuenta de Instagram Outgluten
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