Debemos confesar que tenemos un problema con los nombres de las bebidas Vegetales, y con muchos otros sustitutos.
También debemos confesar que el nombre de Leche, no es lo más adecuado y te compartimos nuestra opinión.
Bebidas Vegetales o Leches de Origen Vegetal
Primero vamos a definir las bebidas vegetales o “leche vegetal”, sabemos que son bebidas que se elaboran disolviendo el material vegetal en agua (con ayuda de equipos: licuadora, procesadores, entre otros) para luego separar la parte solida del líquido.
Técnicamente, tienen poca estabilidad microbiana, pero son una excelente opción para la creciente población que es alérgica o intolerante a la leche de vaca, además de ser económicas si las preparas en casa.
Tienen muchas características positivas:
- Se pueden realizar en casa con pocos equipos
- Aunque las más populares son las de frutos secos, pueden ser elaboradas a partir de semillas, leguminosas, y cereales
- Tienen aportes nutricionales
- Cumplen un propósito muy importante para las personas intolerantes a la lactosa, caseína y hipercolesterolemia (colesterol elevado)
Y también tiene, como todo, una parte que no es tan buena.
Nuestro Consejo con las Bebidas
Llamar leche de almendra a la bebida de almendra (o cualquier bebida vegetal), genera automáticamente una comparación con la leche de Vaca. Es algo que pocos pueden evitar.
Cuando comienzas a tomar estas bebidas de pequeño, no tienes punto de comparación, pero si comienzas a cierta edad (mayores de 5 años), hay un choque. Adicional si no comienzas por elección, sino por necesidad el problema se agranda.
A veces, la reacción negativa a los cambios la generamos nosotros mismos. Porque no sabe igual la bebida vegetal a la leche de vaca. No es mejor o peor, solo es diferente. Pero nosotros buscamos la comparación mental al llamarla “leche”
Hay cosas que tenemos arraigadas en el cerebro, por ejemplo, los refrescos, el pan de trigo, y la leche.
Si queremos tener un estilo de vida saludable, y cambiar ciertos alimentos (por decisión o por necesidad), debemos hacerlo sostenible en el tiempo, comenzando por no forzar las comparaciones entre dos alimentos.
Aportes Nutricionales de Bebidas Vegetales
La realidad es que la leche está entre las alergias alimentarias más comunes (según Food Allergies and Your Child Updated 11/2010), y que las bebidas vegetales son una excelente opción para sustituir este ingrediente tan común en nuestra dieta.
A nosotros no nos gusta comparar alimentos, porque cada uno tiene sus pro y sus contras, por eso solo nos enfocamos en establecer los aportes nutricionales de las bebidas vegetales.
Como sabes se pueden hacer a partir de frutos secos, de coco, de semillas como Auyama y alpiste, también de cereales, son muy versátiles y cada una tiene sus ventajas
Cada una tiene características que podemos aprovechar
Receta básica de Bebida Vegetal (con Semillas de Girasol)
Ingredientes:
- Agua potable – 1 litro
- Semillas de girasol – 1 taza (una taza de medir)
- Sal – Una pizca
- Miel o endulzante – 1 cuacharadita
Procedimiento:
- Coloca las semillas en un bowl con bastante agua y déjalas reposar alrededor de 8 hrs. A esto le llamamos activar y sirve para retirar de las semillas un montón de sustancias que no queremos consumir (antinutrientes)
- Pasado el tiempo de remojo, cuela las semillas y descarta el agua.
- Licua las semillas con el litro de agua y el resto de los ingredientes. Esto debe quedar bien integrado y las semillas desechas.
- Con un colador de tela o un pedazo de tela, vas a filtrar el líquido resultante. .*No tires la parte sólida que te queda, se llama Bagaso y se puede usar para otras preparaciones. Inclusive puedes tenerlos en el congelador hasta que tengas suficiente. Aplica para todas las bebidas vegetales
Guarda tu leche en una botella o jarra y mantenla en la nevera. Dura entre 3 y 5 días.
En la cuenta de Instagram Outgluten tienes el video de esta receta
Tips Importantes
- Este procedimiento te sirve para todas las materias primas que quieras utilizar para elaborar bebida vegetal.
- Las bebidas vegetales no tienen larga duración.
- y Pueden separarse los componentes (agua y tu materia prima, sobre todo las con mayor contenido graso), es solo cuestión de batir y queda lista
Esperamos que esta información sea útil para ti, y tienes mucha más en el Blog Outgluten
Cualquier duda nos escribes en los comentarios
Enlaces Externos Consultados:
Alimentos para necesidades dietéticas especiales
Alternativas a base de plantas en comparación con la leche de vaca