Antinutrientes es una palabra muy usada para satanizar a algunos alimentos. Pero realmente sabemos que son? Que alimentos los contienen y si se pueden eliminar.
¿Qué Son los Antinutrientes?
¿Qué Son los Antinutrientes?En palabras sencillas los antinutrientes son los mecanismos de defensa que tienen los alimentos de origen vegetal y en algunos casos animal.
Su nombre se deriva de la acción bloqueadora o secuestrante (quelante) que ejercen en nuestro cuerpo con respecto a la absorción de nutrientes, bloqueandola
Un poco más técnico, son compuestos que pueden ser naturales sintéticos que interfieren en la absorción de nutrientes (definición de Oxford Dictionary of Biochemistry and Molecular Biology)
Puede que hayas escuchado lo mal que hacen en nuestro cuerpo, y generalmente están referidos a las leguminosas (granos como garbanzo, frijol, caraota, lentejas), pero la verdad es que todos los alimentos los contienen en menor o mayor cantidad.
¿Cuantos Tipos de Antinutrientes Existen?
Realmente me gusta leer para escribir sobre algo, y aún así no creo ser dueña de la verdad absoluta.
Para escribir esta reseña, investigamos en más de 50 fuentes y concluí que este tema tiene muchas aristas y que vamos a dividirlo en varios artículos para profundizar en cada uno de los antinutrientes y sus características.
Por ahora, solo los vamos a nombrar, y luego vamos a profundizar en cada uno de ellos en otros artículos del Blog Outgluten
Los Más Comunes:
- Ácido fítico: Reduce la absorción de minerales, como por ejemplo hierro, cinc o magnesio.
- Taninos: Impiden la digestión de diversos tipos de nutrientes.
- Lectinas: Interfieren con la absorción de nutrientes.
- Inibidores de proteasa: Interfieren con la digestión de proteínas y inhiben encimas digestivas.
- Oxalatos: Inhiben la absorción del calcio de los alimentos que los contienen.
- Saponinos: Pueden alterar la permeabilidad del intestino.
Otros Menos Conocidos:
- Oligosacaridos: Responsables de reducir la digestibilidad de las proteínas de los alimentos al inhibir la actividad enzimática, con mayores estudios en los procedentes de la rafinosa, y estaquiosa
- Avidina: Antagonisa con la biotina, uniéndose a ella para formar un derivado insoluble que impide su biodisponibilidad.
- Oxalatos: inhiben la absorción de hierro y calcio al combinarse con ellos y volverlos insoluble en el intestino
- Canavanina: Se incorpora y se camuflajea en nuestras proteínas en el lugar de la Arginina. De este modo se producen proteínas estructuralmente anormales.
- Goitrogénos: inhiben el uso bde yodo por la tiroides
Y existen muchos otros mecanismos de defensas. Pero con esto tenemos suficientes para empezar.
La ciencia avanza, hay nuevos descubrimientos, avances. La información ahora esta disponible para todos por el internet, y queda de nuestra parte investigar y no quedarnos con una versión
Nuestra Opinión
Las plantas desarrollaron estos compuestos como mecanismo de defensa contra insectos, parásitos, bacterias, hongos y nosotros sus depredadores o consumidores.
Por ejemplo, algunos antinutrientes pueden hacer que un alimento tenga un sabor amargo, y por eso los animales no se lo comen, y así dejarán la semillas que se convertirán en futuras plántulas. En otros casos, bloquean la digestión de las semillas al ingerirlas.
A pesar de su nombre, y lo satanizado, los estudios más recientes muestran que los antinutrientes no deberían ser motivo de preocupación, si tu dieta es equilibrada.
En este sentido, el equilibrio es comer de forma balanceada todos los grupos alimenticios. Sin quedarse pegado en un solo alimento, sea cual sea.
En la mayoría de los casos los antinutrientes se pueden eliminar o disminuir con procesos sencillos de remojo, fermetación o cocción. Estos procedimientos los tocaremos en siguientes artículos del Blog Outgluten
La información contenida en este sitio web no debe usarse como sustituto al consejo de su médico. Si tienes problemas de salud, debes consultar a los especialistas.
Enlaces Externos Consultados:
Beans and Legumes: Are they Paleo?
Los alimentos según su contenido en anti-nutrientes.
Los antinutrientes en granos y legumbres
Verdades y mentiras sobre las lectinas presentes en las legumbres
The Journal of nutrition
Plant Toxins and Antinutrients
Breeding for micronutrients in staple food crops from a human nutrition perspective
[views]
