Muchos pueden creer que la dieta Sin gluten es una moda, porque hace poco (10 años atrás) pocos sabían que era el gluten, y ni hablar de #Celiaquía.
Pero lo cierto es que los trastornos intestinales están documentados desde el siglo I D.C. , Areteo de Capadoccia describía síntomas que actualmente se asocian a la #celíaquia. ” Areteo de Capadocia residía en el este de Turquía, junto a la zona denominada del «Creciente fertil», ubicada en el Oriente Próximo y en esta zona nació el cultivo de cereales, particularmente Trigo y cebada durante el período Neolítico”
Desde ese tiempo, hasta hoy muchos médicos se han preocupado por realizar diagnósticos tempranos, y tener en mente la #Celiaquía cuando varios síntomas se presentan en un paciente.
Ya existe un protocolo médico, aprobado en varios países que incluye varios análisis (no solo de sangre, pero eso está en un post aparte), y existen en muchos países Asociaciones o Fundaciones que están dedicadas a la Celíaquia.
¿ Qué es una Dieta Libre de Gluten?
El gluten es una Proteína que se encuentra en el Trigo, la Cebada, el Centeno y en la Avena*.
El Gluten es una de las pocas proteínas que no puede ser descompuesta por nuestro cuerpo, y realizar su conversión en Aminoácidos, lo transformamos en cadenas de ácidos, llamadas péptidos.
Una dieta libre de gluten, debe estar indicada por un especialista, no debe ser autoindicada.
Cuando se lleva una dieta libre de gluten, un poquito si importa. El máximo tolerado para etiquetar a un alimento como #glutenfree #sintacc #singluten son 20 ppm (veinte partes por millón). Y ese número máximo sigue bajando dependiendo de la legislatura de cada país.
¿Porque es tan estricta la dieta Sin gluten? La respuesta es sencilla, es similar a ofrecerle maní a una persona alérgica, solo que el tipo de reacción no es tan rápida ni evidente a nuestros ojos, pero efectivamente ocurre, y es el sistema digestivo el que se ve afectado cuando se ingiere Gluten.
” la Dieta libre de Gluten consiste en retirar completamente de nuestra alimentación el trigo, la cebada, el centeno y sus derivados”
¿ Porqué llevar esta Dieta?
Nuestra respuesta siempre será la misma, porque te la ha indicado un especialista.
No es una moda más, no es un tipo de alimentación sana, no te hace bajar de peso. La dieta libre de gluten requiere compromiso, y es un estilo de vida que se adopta con un protocolo médico. Retirar grupos alimenticios sin supervisión médica puede ocasionar otras dolencias.
En algunos casos, los médicos pueden recomendar complejos vitaminicos , ya que muchas personas con enfermedad celíaca padecen déficits de hierro, calcio, vitamina D, zinc, B6, B12 y ácido fólico, antes de iniciar la dieta libre de gluten.
La Dieta libre de gluten también está indicada para las personas que sufren trastornos gastrointestinales, enfermedad de Crohn, colitis ulcerativa, fibrosis quística del páncreas, diarrea crónica, síndrome de intestino irritable, candidiasis crónica etc.
También está indicada, dentro de un protocolo biomédico para las personas con trastornos de neurodesarrollo, ya que se confirmó que muchos de ellos están acompañados por problemas intestinales: autismo y otros trastornos dentro del espectro autista, hiperactividad y déficit de atención, depresiones, esquizofrenia entre otros.
¿ Quién me debe indicar una Dieta sin Gluten?
El primer especialista que debes ver es un Gastroenterologo. Te realizará una serie de exámenes para determinar cual es tu condición, y junto a un Nutricionista o Nutriolgo te guiaran en una dieta que sea para ti, según tu caso y tus condiciones.
No hay Gurus. No hay influencer. Son especialistas que te guiaran en todo el proceso, porque esto no es una dieta de una semana, esta es tu nueva forma de comer por el resto de tu vida.
La dieta libre de gluten NO debe iniciarse antes de tener el diagnóstico, lo que conseguirás será dificultar tu proceso.
Tips para Llevar la Dieta sin sufrimiento
- Es recomendable consumir productos naturales: Frutas, Hortalizas, verduras
- Tener especial atención en la manipulación de alimentos en bares, restaurantes, y comedores (Contaminación Cruzada)
- Si en tu casa hay un miembro que no consume Gluten, se recomienda eliminar las harinas de trigo y su derivados. De este modo los alimentos cocinados en casa podrían ser consumidos por todos.
- Si tienes dudas sobre un producto, es mejor no consumirlo.
- Lleva una agenda con tus comidas y las marcas que usas, para que tengas registro si tienes alguna reacción indeseada
- Comunícate con la Fundación de tu Pais, ellos están para ayudarte (Celiacos de Venezuela
