Polvo de hornear, levadura química, gasificante o impulsor, son algunos de los nombres usados, para una agente leudante, que mediante una reacción química, actúa en las masas y aporta esponjosidad mediante la aireación de nuestras mezclas
Que Contiene el polvo de Hornear
La formula genérica es:
Un agente acido + un agente básico + un agente que conserve humedad.
Cada uno de los ingredientes cumple una función para generar una reacción química, que van a generar burbujas de aire, que se incorporan a la mezcla en productos que van a ser horneados con la finalidad aumentar su volumen (leudar), generando un mejor textura, mayor esponjosidad y un aspecto hermoso.
Al ser genérica la formula, la podemos alterar a nuestra conveniencia. Depende del costo de los ingredientes, de la disponibilidad y la utilización que le vayamos a dar.
Entonces; Todos los Polvos de Hornear son Libres de Gluten?
NO. No importa desde donde nos estés leyendo. Esta base es cierta para cualquier país.
Si en tu país existe el etiquetado Sin gluten/Sin Tacc debes buscar productos certificados. Es la única garantía.
Si tu país es como el nuestro ” Venezuela”, donde aún no tenemos Ley de etiquetado frontal, o Ley Celíaca, donde se especifiquen los ingredientes, o sea de carácter obligatorio declarar si contiene gluten, debes tener mucho cuidado con la procedencia del Polvo de Hornear.
Y Ahora Que hago con el Polvo de Hornear?
En la repostería Sin Gluten es muy importante usar un buen polvo de hornear. Para nosotros es indispensable.
Puedes hacerlo en casa, o puedes sustituirlo con Bicarbonato de Sodio usando las reglas correctas, puedes leerlas en nuestro articulo
Nuestra Receta Básica de Polvo de Hornear
Almidón de Maíz (agente que retiene humedad) – 100 gramos
Cremor Tártaro (Agente ácido) – 100 gramos
Bicarbonato de Sodio (Agente básico) – 100 gramos
Esta es la receta que usamos en casa. Mezclamos, lo tamizamos y lo guardamos en un frasco bien cerrado.
Finalmente, si tienes alguna pregunta, puedes dejarla en nuestros comentarios, y con gusto te la contestamos. Como siempre, esperamos sea de utilidad la información que escribimos para ti. Si tienes dudas nos escribes en los comentarios y conversamos.
Veamos a la cocina como una aventura, y no como enemigo, todo será mas sencillo para ti y para tu familia.
Finalmente, recuerda siempre que la cocina no es una ciencia exacta como la matemática, que nos toca conocer los ingredientes, el horno, y hasta nuestro estado de animo. Con disposición y paciencia todo sale bien. Puedes revisar más recetas sin gluten en El blog o en la cuenta de Instagram Outgluten
