Obtener una masa moldeable sin gluten, no es imposible. Hoy vamos a hablar de las masas de tubérculos, en especial del Apio.
El Apio, y su origen
El Apio también conocida como arracache, apio criollo, racacha, virraca, zanahoria blanca una planta cuyo tubérculo es alimenticio, originaria de los Andes
Existen variedades de arracacha de pulpa amarilla, naranja y blanca. Su sabor es similar a un cruce entre la zanahoria y el apio, y es utilizado en la cocina como un vegetal de almidón para agregar a sopas, purés, guisos, buñuelos y rellenos para envolver tortillas.
Porque nos gusta las masas vegetales
Las masas de tubérculos consisten en un alimento de origen vegetal hecho puré, con o sin otros ingredientes añadidos (también de origen vegetal), para crear platos diversos.
Arepas, panes, empanadas, panquecas, galletas, tortas, waffles, tequeños y chips se encuentran entre la lista de creaciones culinarias que son posibles con esta masa moldeable sin gluten (puedes ver más recetas aquí). La yuca y el plátano son ingredientes más comunes pero se pueden usar muchos otros tubérculos. Cocidos y hechos puré sencillamente con un tenedor y luego amasados, están listos para ser la base de un sinnúmero de recetas, sin necesidad de equipos sofisticados.
Receta de Corazones de Masa Moldeable Sin Gluten de Apio
Para esta receta vamos a necesitar:
- 1 taza de puré de Apio.
- Harina de Apio o mezcla de harinas sin gluten, 1 taza (Si necesitas la receta de mix casero, revisa este artículo)
- 4 cucharadas de aceite.
- Pizca de sal, orégano y curcuma.
- Especias a elección.
- 1 cucharadita de linaza o chia (opcional).
- Miel (opcional).
- Relleno de preferencia.
Procedimiento
- Mezclar los ingredientes y amasar muy bien hasta obtener una masa suave, no pegajosa (si necesitas liquido vas agregando agua de a poco, podría ser de la cocción del apio).
- Estirar la masa entre 2 plásticos y sacar las porciones de corazón con cortador.
- Agregar el relleno de tu preferencia. Armar y sellar los bordes.
- Hornear o Freír.
- Para presentarlos como en la Foto, utiliza palillos para pinchos.
- Disfruta de tus deliciosos corazones de Arracacha/Apio
Puedes probar con otros tubérculos, y así variar las comidas de forma divertida ?
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