Estamos tan acostumbrados a escuchar términos y tomarlos como ciertos, que notamos una diferencia entre Legumbres y Leguminosas, escribiendo un artículo sobre Harina Multigranos
La curiosidad nos llevo a leer, y salió este post primero.
¿Legumbres o Leguminosas?
Las leguminosas son una familia de planta Fabaceae que reúne, arbustos, arboles, hierbas perennes o anuales y enredaderas, con la característica que su fruto es una vaina. Son mas de 9.000 géneros, y 19.000 especies.
Las legumbres son el fruto de las leguminosas.
Hay que señalar que en el 2015 la FAO estipuló que solo se considera legumbres a los frutos de vainas que no se cosechan verdes.
Un ejemplo de esto son las judías, que pueden cosecharse antes de que la vaina madure para consumirse junto con las semillas.
Así, en este caso la judía es una planta leguminosa, pero no una legumbre. Sí lo es, en cambio, cuando se cosecha totalmente madura, con sus semillas secas.
Nos pareció muy buena la información, y vamos a compartir un poco de la información.
Cultivos de Leguminosas
Se cree que tienen varios orígenes, dependiendo del tipo de legumbre. Desde Mesopotamia, Asia Oriental y la América Pre-Colombina
De todo lo que leímos, cuenta la historia que varias civilizaciones sobrevivieron períodos de hambruna, gracias a estos cultivos.
El escritor italiano Humberto Eco asegura que las legumbres salvaron a Europa, durante la Edad Media, de su extinción, ya que las epidemias, guerras y hambrunas sólo pudieron combatirse gracias a las leguminosas. “Sin habas -dice Eco- a población europea no se duplicaría en pocos siglos y actualmente no seríamos cientos de millones”.
Para la agricultura moderna, son la elección perfecta para la rotación de cultivos, y darle a suelo de forma natural el Nitrogeno que necesita sin necesidad de adicionar fertilizantes.
Tipos de Legumbres
Estas son algunas legumbres:
Vainitas, Frijol, Caraotas, Judias, habas, Alfalfa, Arvejas, Maní o Cacahuate, Garbanzo, Guisantes, algarrobo, lenteja, Soya, Tamarindo, Lupino (altramueces)
A pesar de que solo tengamos en mentes los granos como legumbres conocidos, podemos ver que el maní, generalmente clasificado como fruto seco, o el tamarindo como fruta también son legumbres.
Lo interesante del artículo es que veamos la variedad de esta familia, que van desde arboles que se utilizan para la industria maderera (como la Acacia), o el Tamarindo, hasta los mas conocidos como el garbanzo o caraotas.
Se consideran alimentos nutricionalmente recomendables teniendo en cuenta su composición en proteínas, fibras, carbohidratos, minerales y vitaminas. Sin excesos, con una alimentación balanceada.
Beneficios de su Consumo
- Ricas en fibra, ayudando a la salud digestiva
- Bajas en grasas y no tienen colesterol
- Son una buena fuente de hierro, lo cual puede evitar la desnutrición y la anemia. Para mejorar la absorción del hierro es recomendable combinarlas con alimentos que contengan vitamina C
- Aportan potasio, un nutriente esencial para el buen funcionamiento del corazón, el sistema digestivo y los músculos.
- Tienen un índice glucémico bajo, lo cual ayuda a controlar el azúcar en sangre y los niveles de insulina.
- No contienen gluten en su estado natural de modo que es un alimento apto para celíacos e intolerantes al gluten.
Aspectos Negativos de consumir Legumbres
Algunas legumbres han tenido detractores debido al contenido de Antinutrientes, que ya sabemos que los tienen todas las plantas, no solamente las legumbres.
Nosotros realizamos un artículo completo sobre este tema que te dejamos Aqui (¿ Qué son los antinutrientes? )
- El aspecto más negativo de los Antinutrientes, es que dificultan la absorción de nutrientes.
- Pueden ocasionar alérgias. Muchas personas son intolerantes o alérgicas, sobre todo a legumbres como la soja, los altramuces o el maní.
- Ocasionan Flatulencias
- Las legumbres es que no se recomienda comerlas crudas o poco cocinadas ya que se las relaciona con molestias digestivas, dolor estomacal o gases.
Enlaces externos Consultados
Origen de las leguminosas / Beneficios de las legumbres / EveryDay Health, Medical News Today y Biblioteca Nacional de Medicina de EE. UU.
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