Harina o almidón? Recuerdo que fue una de las primeras preguntas que surgieron al iniciar la Alimentación libre de Gluten. Luego vino la siguiente pregunta, como se la diferencia?
Definición de Almidón
Definición de AlmidónEl almidón es la sustancia con la que las plantas almacenan su alimento.
Pero, no sólo es una importante reserva para las plantas, también para nosotros tiene una alta importancia energética, proporciona gran parte de la energía que proveniente de los alimentos.
Definición de Harina
La harina es un polvo suave y fino, obtenido de la molienda de una variedad de semillas, cereales, tubérculos, entre otros, como el maíz y el trigo, obteniendo un polvo rico en almidón.
La harina puede contener almidón, pero el almidón no contiene harina
Diferencias Principales entre la harina y el Almidón
- El tamaño de los granos (partículas) son diferentes. La harina es más gruesa, y el almidón es más fino. Esto se debe al proceso de producción de cada uno de ellos. Esta diferencia a menudo se puede notar a simple vista.
- Al someter a calor (cocinar) el almidón sufre un proceso de gelatinización, es decir las moléculas se hidratan, formando un gel, y por eso es que se utiliza como espesante en las recetas.
- Al agregar agua a la harina la absorbe. El almidón no (a temperatura ambiente)
- No todos los almidones son iguales ni tienen las mismas propiedades, y eso tiene que ver con la forma y el tamaño de los granos del vegetal
- El almidón puede formar una masa suave, una masa chiclosa, o engrudo, dependiendo del grado de interacción entre los gránulos de almidón y el agua, y de la temperatura y tiempo de cocción. Con las Harinas el comportamiento es similar, quedará una masa que absorbe el agua y aumenta su tamaño
Como saber si es Harina o Almidón
Si tienes dudas sobre el ingrediente que estas usando, y no lo puedes distinguir por el tamaño de los granos (hay harinas de molienda muy finas), coloca 1 cucharada de la harina o almidón en una olla con 100 cc de agua.
- Disuelve el ingrediente en el agua, a fuego lento
- Si se disuelve y se torna una mezcla espesa (la consistencia depende del tipo maíz, yuca, papa) es Almidón
- Si no se disuelve y sigues viendo el ingrediente junto al agua, es Harina
En próximos post te hablaremos de cada almidón que hemos usado, y cuales son las diferencias especificas por ingrediente (Maíz, Papa, Yuca, Batata)
Como siempre, esperamos sea de utilidad la información que escribimos para ti. Si tienes dudas nos escribes en los comentarios y conversamos.
Veamos a la cocina como una aventura, y no como enemigo, todo será mas sencillo para ti y para tu familia.
Finalmente, recuerda siempre que la cocina no es una ciencia exacta como la matemática, que nos toca conocer los ingredientes, el horno, y hasta nuestro estado de animo. Con disposición y paciencia todo sale bien. Puedes revisar más recetas sin gluten en El blog o en la cuenta de Instagram Outgluten
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