Harina de Arroz o Crema de Arroz, es una de las preguntas más frecuentes de las personas al iniciar la alimentación Libre de Gluten
¿Son Iguales la Harina de Arroz y la Crema de Arroz?
La definición de de Harina de Arroz es el arroz finamente molido. La crema de Arroz es un cereal infantil a base de arroz enriquecido con vitaminas y minerales. (Aplica para Venezuela)
La verdad es que las empresas que reciben el arroz del campo y lo convierten en arroz blanco de mesa, tienen una perdida aproximada de 4-16% por granos partidos, que no pueden empacar como arroz blanco por norma Covenin
Buscando la generación de valor agregado a esos granos partidos, surgió el producto denominado Harina de arroz.
Las empresas que tienen como producto principal el arroz blanco de mesa, obtienen Crema de Arroz como un subproducto comercializable, y para darle valor agregado adicionan vitaminas y minerales, y así la Crema de Arroz se convierte en un Cereal de consumo infantil
Las empresas que tienen como producto principal la harina de Arroz, en general no adicionan ningún producto que le de valor a la harina de Arroz. Pueden moler granos enteros o partidos.
Por lo tanto en esencia es el mismo producto, con más o menos aditivos.
Decidiendo entre la Harina de Arroz y Crema de Arroz
Es muy difícil en esta época indicarle a alguien que debe seguir una dieta libre de gluten, con dificultades que producto debe elegir.
Debe existir un equilibrio entre salud, economía y ejecución. Porque la dieta sin gluten es de por vida (hasta nuevos avances), por ejemplo en las personas con Enfermedad Celíaca
No todas las harinas son iguales, y hay dos diferencias fundamentales
- Seguridad: No todas las empresas que procesan harina de Arroz o Crema de Arroz son libre de gluten, por Contaminación Cruzada
- Tamaño de Grano (Granulometría): No todos los molinos procesan igual la harina. El tamaño de cada partícula de harina es medido y clasificado. Normalmente las Harinas comerciales son Malla 40. (las harinas de nuestra marca son un poco más fina Malla 60). Para tener referencia la Harina de Maíz pre-cocida es Malla 30.
El punto numero 1 No es negociable para nosotros, siempre debemos asegurar la seguridad con respecto a las trazas de gluten.
El Punto numero 2, aunque afecte la calidad de tu producto final, es negociable por el costo, siempre y cuando sepas que los resultados pueden variar.
Usos de la Harina de Arroz
Es la harina más popular no solo en la cocina sin gluten.
- Muchas empresas de marcas comerciales de galletas de trigo, la adicionan hasta en un 30% del total de la receta para sustituir al trigo
- Es usada como espesante en productos lácteos debido a su sabor neutro y bajo costo (comparado con otros espesantes, como la Goma Xanthan)
- Se utiliza como ingrediente en la alimentación animal, como ingrediente principal o secundario
- La industria cosmética como base para jabones, mascarillas y exfoliantes
Tipos de Harina
La literatura no tiene coincidencia en el numero de especies totales de Arroz, pero leímos que hay más de 10.000 variedades de arroz en l mundo.
Cada variedad tiene sus características, y eso se transfiere a la harina. Además del tiempo de cocción, color, la característica más resaltante es la cantidad y tipo de almidón del grano (que viene por la disminución de amilosa y el aumento de amilopectina)
Las mayores variaciones de las especies se originan en Asia, pero cada día las vemos en todos los continentes.
Esta es una de las explicaciones de las diferencia en el resultados de nuestras recetas. El tipo de grano y el tamaño de la partícula de harina
Como siempre lo importante es que descubras su uso en la receta, y que pasa si no lo usas, La harina de arroz normalmente es un ingrediente pesado en las recetas y particularmente su olor no es de nuestros preferidos . Es una Harina de poca duración, es muy susceptible a la proliferación de insectos, nosotros recomendamos refrigerarla y no mantener stock grande en tu despensa.
Veamos a la cocina como una aventura, y no como enemigo, todo será mas sencillo para ti y para tu familia.
Enlaces Externos Consultados
OBTENCIÓN Y CARACTERIZACIÓN DE HARINA DE ARROZ PARA USO EN PRODUCTOS DE PASTELERÍA SIN GLÚTEN
¿Cuántas variedades de arroz existen?
