La Harina de Arroz es parte fundamental de la cocina libre de gluten. Y conocer nuestros ingredientes al cocinar es fundamental para lograr que las recetas funcionen.
Tipos de Arroz
Antes de hablar de la harina de Arroz, veamos primero al ingrediente principal de la Harina.
Existen más de 10,000 variedades de arroz. Es uno de los cereales más usado en el mundo entero.
Y la verdad es que todos sabemos que para hacer sushi, utilizamos un tipo especifico de arroz, o que el risotto queda mejor con otro tipo.
El arroz se puede clasificar en función de su forma, color o tratamiento.
- Grano corto: es casi redondo y se encuentra en Japón, Norte de China y Corea. Se utiliza para preparar sushi
- Arroz de grano medio: es el más utilizado en la cocina española y en general para preparar risotto
- Grano largo: son los que tienen mayor contenido de almidón. Tenemos el muy conocido Basmati
- Glutinoso (arroz dulce o pegajoso): necesita poca cantidad de agua y se usa para preparar platos dulces en la cocina asiática.
- Aromático: son del tipo de grano medio o largo, que tienen aroma, como el arroz jazmín
- Pigmentado: tienen pigmentos que le dan color púrpura o rojo. Cuando el salvado se elimina, el color desaparece.
- Vaporizado: es un arroz al que se le ha quitado el salvado mediante un ligero proceso de cocción
- Integral: No ha sido tratado, conservando el salvado que lo envuelve.
Como Varía la harina según el tipo de Arroz
Cuando hablamos del tipo de grano (corto, medio y largo), veremos diferencias en el contenido de Almidón de la Harina (no es lo mismo, y puedes ver nuestro Artículo para que entiendas las diferencias)
Lo que en la cocina vemos como agregar mayor o menor cantidad de agua, para cocinar el arroz, se debe a la presencia de almidón en el grano. Esto lo solucionamos en el momento de la cocción en base a la experiencia en la cocina.
Básicamente, nos ocurrirá la mismo con la harina. Debemos ajustar, nuestro contenido de materia grasa, o agua, dependiendo del contenido de almidón en la harina.
Tipos de Harina de Arroz según la Molienda
Cada empresa tiene sus proceso de fabricación. Básicamente son muy similares, se trata de una molienda en seco, del grano de Arroz. (no aplica para la harina de arroz precocida)
Las diferencias radican (además del tipo de arroz que estas moliendo), en el tipo de molino que uses.
A nivel industrial, se usan molinos de martillo, de piedra, de rodillo,o de discos. Cada uno genera un tamaño de grano (granulometría), y esto se traduce es harinas mas gruesas o finas.
Entonces, Cuantos tipos de Harina de Arroz existen?
De Hecho no tengo una respuesta cierta. Hay tantos tipos de Harina de Arroz como marcas en el mercado. Ninguna es mejor que otra, solo debes comenzar a notar las diferencias, y adecuar tu receta.
Además recuerda que si tienes alguna pregunta, puedes dejarla en nuestros comentarios, y con gusto te la contestamos. Como siempre, esperamos sea de utilidad la información que escribimos para ti. Si tienes dudas nos escribes en los comentarios y conversamos.
Veamos a la cocina como una aventura, y no como enemigo, todo será mas sencillo para ti y para tu familia.
Finalmente, recuerda siempre que la cocina no es una ciencia exacta como la matemática, que nos toca conocer los ingredientes, el horno, y hasta nuestro estado de animo.
Con disposición y paciencia todo sale bien. Puedes revisar más recetas sin gluten en El blog o en la cuenta de Instagram Outgluten y si deseas más información, te ofrecemos nuestro servicio de Asesorías Personalizadas.
