El almidón de papa es un producto en polvo blanco y fino derivado de la patata. Al igual que otros almidones, se usa comúnmente para espesar, gelificar, texturizar y aumentar la textura crujiente de los productos horneados. También se utiliza en sopas claras, dulces, rellenos, etc.
El Almidón de Papa es uno de los 3 más utilizados en la cocina sin gluten, junto al almidón de maíz y al de yuca, son los básicos cuando empezamos a cocinar gluten free
Vamos a definir Fécula y Almidón
El almidón o fécula, es una molécula grande (macro) que está compuesta por Amilosa (en proporción del 25%) y Amilopectina (75%). Cuando se extrae de cereales se conoce como Almidón y cuando se extrae de cereales se llama Fécula.
Cada Almidón o Fécula tiene sus características propias, y hoy vamos a hablar del almidón de papa
Almidón de Papa -Usos
Uno de los usos principales de la fécula de papa es como espesante en una variedad de recetas porque absorbe el agua de manera efectiva. Es mucho más poderoso que el almidón de maíz en esta propiedad
En contraparte a elevadas temperaturas, pierde la capacidad de absorber agua, Por lo tanto, lo mejor es calentar poco a pocoel almidón y agregarlo gradualmente a las salsas.
Las recetas que contienen almidón de patata como agente espesante incluyen:
- sopas y salsas
- rellenos de pastel
- salsas
- guisos y guisos
Fecúla de Papa en las mezclas Sin gluten
Como no contiene gluten, la fécula de patata es una alternativa sin gluten adecuada para la harina en las recetas para hornear.
Sin embargo, demasiada fécula de patata puede dar a los productos horneados una textura seca y quebradiza. Por lo tanto, puede aparecer en recetas para hornear junto con otros almidones.
¿Cómo se compara con la maicena?
La fécula de patata se prefiere a la fécula de maíz y otros almidones en muchas aplicaciones debido a las siguientes propiedades:
- Alta consistencia en el pegado y reducción de la viscosidad al calentar
- Excelentes capacidades de formación de película.
- Alto poder de unión
- Baja temperatura de gelatinización
- Formación de pastas claras debido a la pureza (solo cantidades residuales de lípidos y proteínas)
- Sabor neutro
- Mayor grado de hinchazón que los almidones de cereales.
Mix de Harinas sin gluten especial para pasteles
Ingredientes;
- 4 Tazas de Harina de Arroz (puedes usar mitad arroz integral y mitad arroz blanco)
- 1 y 1/3 Tazas Fécula de papa
- 2/3 Tazas de Almidón de Yuca
- 1 cucharada de goma xanthan
Esta mezcla de harinas puede durarte en el refrigerador por unos meses, y si quieres ver más opciones revisa nuestras recetas
Recuerda siempre que la cocina no es una ciencia exacta como la matemática, que nos toca conocer los ingredientes, el horno, y hasta nuestro estado de animo. Con disposición y paciencia todo sale bien. Puedes revisar más recetas sin gluten en El blog o en la cuenta de Instagram Outgluten
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